主题：全健康素食

怎样「重新做人」？ 二十年前在美国有一群医师和营养学家开始着手寻求真正合乎健康的生活原则及饮食方式，于是在加州设立了「New Start 健康中心」，以回归自然的方式治疗慢性病患者，让患者藉由天然的饮食戒绝一切精制与加工的食品，包括白米、白面、精炼的糖、味精、豉油、醋、小苏打粉、刺激性调味料（如辣椒、胡椒、芥末）和动物制品等。并配合运动、多喝水、晒太阳、节制的生活、呼吸新鲜空气、充足的休息、信仰，达到减低依赖药物，甚至不需服药而能重获健康。二十年来他们治愈了无数的慢性病者。这一套无精制油、无精制糖、无蛋、无动物奶、低盐的均衡营养素食就源自于「New Start 健康中心」而这样的饮食方式证明的确能改变体质、增强免疫系统。 无 蛋 据美国的统计资料显示，生蛋母鸡50%死于血癌，15%的鸡蛋含有致癌病毒，鸡的粪便中带有沙门氏菌经常会感染鸡蛋。现在饲养的鸡只，饲料中都含有抗生素，为了促进鸡只快速生长，有时还会注射贺尔蒙，这些都会存留在鸡蛋里；此外，蛋黄的胆固醇含量过高，一颗大鸡蛋的蛋黄即含有274mg的胆固醇。 无动物奶 姜淑惠医师在《健康之道》中提出「牛奶是给牛吃的，不是给人吃的」。理由是小牛在出生后三个月，每个月骨骼和体重增加一倍，但脑部发育少且慢；人类婴儿则需六个月体重才会增加一倍，但脑部发育快速，超过所有动物。并且牛奶及乳制品至少有25种以上不同类型的蛋白质是造成人类过敏的重大原因，甚至与自体免疫疾病有关。 现代牛只多以圈牧饲养，活动空间狭小，牛只健康情形欠佳，患有血癌的例子不少。而饲料中常含有残余杀虫剂、抗生素，加上商人为促进牛只生长而注射贺尔蒙，这都会存留在牛奶里。据调查，在美国牛奶及乳制品是引起过敏最常见的食物，例如过敏性鼻炎、复发性中耳炎、气喘、花粉热等。而在美国市场出售的特级鲜奶每1cc中就含有75万个脓包菌以及二万个细菌，这是用巴斯特灭菌法无法杀死的。许多的研究也显示牛奶会引起少年型糖尿病。另外，全世界至少有60%成年人无法消化吸收乳糖。 奶制品也不是钙质的理想来源，其中过多的蛋白质含量反而造成骨头中的钙质流失。以脱脂牛奶为例，其中蛋白质的含量占41%、全脂牛奶占21%；而母乳是提供发育最迅速、蛋白质需求量最高的婴儿期自然奶品，其蛋白质却只占5%。当我们摄取过量蛋白质时，其中一部分会被身体分解成尿素，这些尿素必须与钙结合才能溶于尿液排出体外，因此尿素愈多，愈需要吸取体内的钙质，这就是为甚么蛋白质摄取过量导致骨质疏松症的原因。我们可以看到骨松症发生率占全世界第一位的国家是美国，依次为瑞典、芬兰和英国。过量的蛋白质并会导致癌症。 吃得完全健康 一般人对素食存有一种错误的观念，误认为动物性蛋白质优于植物性蛋白质，这是因为过去认为植物性蛋白质中缺乏人体所需的九种必需氨基酸。直到八十年代后期研究发展出一套氨基酸测定仪器，才重新对植物中的蛋白质进行检测，结果发现在天然的各种谷类、豆类及一些蔬果中不但含有九种必需氨基酸，并且具有理想的比例。 食用动物性蛋白质不但缺乏碳水化合物及纤维，还含有大量的脂肪与胆固醇，会造成心血管疾病。在食用动物性蛋白质的同时我们也吸收了尸体的毒素、不溶解脂肪、寄生虫、病菌、贺尔蒙以及抗生素。国外早有因食用过多含贺尔蒙的鸡肉而使女童早熟的案例。现在孩童发育过早，以及许多的疑难病、文明病也都与食肉有关。 胆固醇是维持身体健康不可或缺的脂肪类营养素，几乎所有组织都需要它，尤其是神经系统、肝和血液；另外，性贺尔蒙、维生素D和胆汁的形成也都需要胆固醇。我们的身体依据需要，由肝脏和小肠制造胆固醇，人体制造的胆固醇不但无害，而且是必需的。所有的动物都会自已制造胆固醇，因此所有的动物制品也都含有胆固醇，并且多是氧化的胆固醇，当我们吃动物脂肪时，就吃进大量氧化的胆固醇。这些胆固醇不但人体不需要，甚至会对健康造成相当大的危害，唯有食用大量纤维才能将其排出体外。倘若这些氧化的胆固醇无法排出，就会在动脉堆积起来，导致动脉粥样硬化，使血管变窄，导致高血压，进而引起心脏衰竭，造成脑血栓型中风及突发性心脏病；同时会在体内产生胆固醇结石，即胆结石。 富裕国家人民，吃肉太多疾病丛生，如纽西兰人名列世界心脏病与肠癌第一位，美国居第二位，加拿大与澳洲名列第三，日本人爱吃生鱼片与海鲜，在肠胃癌名单上列第五，为亚洲之冠。爱斯基摩人除食肉外，极少吃其它食物，所以绝大部分人都患有偻麻质斯病，平均寿命只有三十多岁。许多癌症如乳癌、前列腺癌、直肠癌都与脂肪和肉类的摄取有关。医学界证实血液中含有过量的脂肪和胆固醇会造成肾脏早衰竭、老年痴呆症、脑萎缩、柏金逊症、心绞痛、风湿性关节炎、糖尿病、白内障、癌症、肌肉萎缩性侧索硬症（硬皮症）等疾病。 英国畅销书《健康百分百（100％Health）》中指出，要增强免疫力，有太多的事可做，第一件要做的事就是“吃对的食物”。书中第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。 根据德国癌症研究中心（German Cancer Research Center）发表的研究结果发现，素食更有免疫优势。男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。 http://lbpet.anyp.cn/sushi/articles/050728193123625.aspx?z=143895&m=271760